• 750 ml (3 tasses) de farine à pâtisserie
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
• 3 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 65 g (1/4 tasse) de beurre tempéré
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre cuites, en purée
• 65 ml (1/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• Huile pour friture
• Sucre glace

1. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réserver. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre et le beurre. Ajouter les pommes de terre refroidies et bien mélanger.
2. Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange oeufs, sucre et beurre. Ajouter la vanille au lait et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients secs. La pâte sera molle. Réfrigérer de 3 à 6 heures.
3. Étendre la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à une épaisseur d'un peu moins d'un demi pouce. À l'aide d'un verre, couper des cercles d'environ 2 1/2 pouces ou 3 pouces de circonférence. Couper un petit cercle à l'intérieur de chacun des beignes à l'aide d'un dé à coudre. Il existe aussi des emportes-pièces en forme de beigne.
4. Cuire à grande friture quelques beignes à la fois jusqu'à ce que les beignes remontent à la surface de l'huile et soient dorés. Déposer sur un papier absorbant

Donne: 3 douz
* Ces beignes se congèlent bien : les mettre sur une plaque au congélateur et, lorsqu'ils sont congelés, les transférer dans un sac de congélation.
Laisser dégeler à la température ambiante et saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
Il est aussi possible de les chauffer légèrement au micro-ondes avant de les saupoudrer de sucre glace et de les manger tiède.