• 30 grosses tomates, pelées et hachées
• 2 tasses oignons blanc ou jaune, haché
• 4 c à table de graines de céleri
• 1 gros piment vert haché
• 1 gros piment rouge haché
• 1 tasse de graines de moutarde
• 2 c à table de poivre noir corsé
• 2 c à table de cannelle
• 1 tasse de sucre blanc
• 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre blanc
• 5 c à table de sel

1. Blanchir les tomates, ôter la pelure et couper. Mélanger les ingrédients dans un grand chaudron et amener lentement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement en remuant souvent environ 5 ou 6 heures
2. Stérilisés les pots, les couvercles et l’anneau. Remplir les pots en laissant un espace de tête et refermer.
3. Traiter dans chaudron d’eau environ 10 minutes. Compter quand l’eau commence à bouillir.

Donne environ 8 pintes.
La recette pourrait être divisée en deux.